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拾味中点拿破仑蛋糕

作者:拾味中点加盟总部发布时间:2019-02-21 16:23

 拾味中点拿破仑蛋糕
   拾味中点拿破仑蛋糕法文名为Mille-feuille, 拾味中点拿破仑蛋糕是山东济南拾味中点餐饮管理有限有限公司从法国引进的一款酥香软的精品糕点,拾味中点拿破仑蛋糕即有一千层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。拾味中点拿破仑蛋糕不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不仅有鲜奶油,还有吉士酱。口味纯正,消费者吃了神清气爽,回味悠久。
 
拾味中点拿破仑蛋糕配方 :
千层酥皮2
鸡蛋 2个
低筋面粉 49克
安佳淡奶油 200
牛奶 40克
色拉油油 40克
细砂糖 70克(10g+30g+30g)
糖霜 适量
 
拾味中点拿破仑戚风制作方法:
 
分离蛋黄、蛋清。
 
蛋黄加10g细砂糖用电动打蛋器搅拌至发白,分别加入玉米油、牛奶、低粉,均为拌匀后再加入另一食材。
 
蛋白分次加30g细砂糖,打发至提起呈小弯钩状。
 
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀后全部倒回剩余蛋白霜中拌匀。
 
倒入28cm * 28cm烤盘,轻震,入烤箱上下火180℃,烘烤约18min。
 

拾味中点拿破仑蛋糕酥皮:
 
酥皮拿出冷冻室回温,稍松弛后,用叉子均匀扎出小孔,依次放入烤箱中层,上下火190℃,烘烤约10min,至酥皮蓬松、呈金黄色。
 
出炉,置于烤网降温。
 
拾味中点拿破仑蛋糕奶油:
 
淡奶油加30g细砂糖,打至9分发。
 
拾味中点拿破仑蛋糕制作方法:
戚风蛋糕胚放凉后,横竖四等分切割。
 
依照戚风大小,裁剪酥皮,多余边角碾碎待用。
 
戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮,层层叠加往复,切记将酥皮碎粘到蛋糕体四周,顶层酥皮筛上糖霜,DONE!迫不及待要开动~